2021 Modus, PetNat, Quila, Italien

Denne vin er produceret fra en mark, som Bisso har lejet uden egentlig at vide hvad han skulle bruge den til. Han vidste nemlig godt, at den tidligere ejer, der var hobby-vinmager, havde dyrket forskellige sorter på marken. Der står overvejende Moscato, men også Favorita, Dolcetto og Bonarda i de samme rækker. Det Bisso kalder "Hells blend", han valgte at vinificere det hele sammen og gære færdig på flaske så han fik en såkaldt PetNat ud af det.

PetNat er en forkortelse af det franske "Pétillant Naturel" og er en vin der har opnået sine perler, ved at blive tappet på flaske imens gæringen stadig er igang. I modsætning til "Methode Champenoise", så produceres der altså ingen grundvin her. Trykket i flasken ikke lige så højt og endelig, så er der stadig gær i en PetNat efter gæringsprocessen. Hvis du vil undgå gæren, så rejs flasken op, gerne dagen før du skal bruge den. Men gæren tilfører også en smagsoplevelse, og den er ikke farlig :-)
Da vinen er gæret færdig på flaske er der ikke tilsat svovl. Dette er altså en såkaldt naturvin. Den konserveres udelukkende af den CO2 der er dannet under gæringen.

Vinen dufter af blomster, jordbær og appelsinskal. Smagen er let, med hindbærnoter, igen lidt orangeskal, let mousse, frisk syre og citrusbid i enden. 

En lækker aperitif.

Alkohol: 12,5%