Borgogno
.jpg) I Barolo taler man stadig om traditionalister og modernister. Det oprør, som Elio Altare igangsatte i 80´erne, hvor han ville gøre op med den gamle/traditionelle måde at producere Barolo på, - det lever stadig. Det lever, selvom de to yderpoler nok nærmer sig hinanden en smule. Borgogno er dog et af de huse der holder stædigt fast i, at en Barolo skal være tanninrig, og skal ældes på flaske. Barolo skal være en vin man ligger i kælderen, og finder frem 10 år senere, for at finde ud af, at den er blevet fantastisk.I dag løber en macerering typisk over 24 dage. Macerering er tiden most og vin tilbringer sammen med skaller og kerner. Det er klart, at jo længere denne proces varer, jo mere tanninholdig bliver vinen. Dernæst blødgøres tanninerne af lang lagring på store gamle træfade, typisk 2 års fadlagring for Barolo – 3 år for Barolo Riserva. En Barolo må først frigives i 3. år efter høsten, en Riserva 5 år efter høst. Hos Borgogno varer macereringen 40 dage. Det er ubetinget lang tid, og det skaber en helt særlig rustik, men på mærkværdig vis elegant og forførende Barolo. Borgogno´s vine har masser af alt muligt, men også masser af tannin. Man smager druekerner, men du smager modne druekerner, det bliver aldrig ubehageligt bittert. Vinene er en kæmpe oplevelse når de får alder, - og de er særligt skabt til den der elsker traditionel Barolo. |
