Jérémy Arnaud - Chablis
 Jérémy Arnaud er opvokset på en vingård (Domaine La Marquise i Chablis), og det lå i kortene, at han nok skulle overtage en dag. Men det ønskede Jérémy ikke. Han ville starte sit eget, skabe sit eget udtryk, - helt fra bunden.Jérémy har i sin studietid arbejdet på forskellige domæner og kooperativer i Bourgogne og fik både gennem teori og praksis et kald da han mødte biodynami og økologi. I marken optimeres ved brug af homøopatiske midler, og naturligvis helt uden brug af pesticider, herbicider og maskiner. Også i kælderen arbejdes der med så lidt indblanding i kælderen som overhovedet muligt. Naturen får lov at styre. Det betyder ingen form for manipulation med gær, enzymer eller bakterier. Han grundlagde sit domæne i 2017 med et køb af 0,55 hektar midt i Chablis, i blandt andet 1er cru Vau de Vay, som er en af de stejleste marker i området. Jérémy ejer i dag knap 3 hektar fordelt på Petit Chablis ("Sur Priault"), Bourgogne Blanc og i naboområdet Bourgogne Tonnerre nordøst for Chablis. |
