Smagekasse aromahjulet fra Vin Under Lup - Rødvin

Smagekasse, som giver rigtig god mening når du samtidig sidder med bogen "Vin under lup" i hånden. Kassen tager dig igennem de tre aromakategorier i Aromahjulet på side 122, - de primære, de sekundære og de tertiære aromaer.

Alle 6 vine er produceret på Pinot Noir (side 70).

I kassen får du en enkelt vin som illustrerer primære aromaer. Umiddelbar frisk frugt, druens karakter er gengivet i flasken uden indblanding af fad. Spätburgunder Vom Kalk fra Jülg er produceret på Pinot Noir, er afstilket komplet og macereret og gæret for at få druens sande karakter frem.

Aromabilledet i rødvin er ekstremt komplekst, primært grundet skindkontakten. Men der er også mange muligheder for at præge vinens karakter under gæring og lagring på vingården. Derfor er der udvalgt tre vine som skal illustrere de sekundære aromaer. Schweigen Spätbrurgunder skal illustrere fadets indflydelse. Det er meget sjovt at smage førstnævnte Vom Kalk op mod denne, her kan man virkelig se forskellen på den rene frugt op mod det krydderi som fadet bidrager med i Schweigen udgaven.
Spätburgunder Bestes Fass fra Wöhrle er gæret med 30% hele klaser. På side 103 i bogen er effekten på vinens struktur og aromabidraget beskrevet. Vinen får en helt anden nærmest urtet karakter.
Spätburgunder Vom Löss er produceret som en kombination af de to ovenstående. Først er druerne afstilket, dernæst har stilkene fået lov at tørre i solen og er så vippet i gæringskarret. Det er igen side 103 du skal have fat i. Her bliver aromabidraget sort the og kardemomme.

De to næste vine skal illustrere de tertiære aromaer i rødvin. Hos Neus anvender man helt bevidst reduktion (side 106) under produktionen. Det giver vinen sin helt særlige karakter af brændt popcorn, fyrværkeri og gummi. I Selection Carl er det mere aldring der skal lægges mærke til. Mindre frugt, mere krydderi, orangeskal og hængt kød.

Køb bogen "Vin under lup" her