Det er som om kvalitetsløftet i Tyskland ingen ende vil tage. Det var lettere at forstå, hvis det nu bare var resultaterne med en druesort, der blev forbedret. Men det er som om det er alt hvad de unge vinmagere rør ved, der bliver bedre. Man kan måske sige, at de har været igennem en fase hvor de rent teknisk forbedrede vinene, og nu er de nået ind i en fase hvor de topper forbedringen, ved at sætte deres eget personlige præg på vinen. Sjovt nok, så er det faktisk afvigelsen fra det teknisk korrekte, udeladelsen af kontrol, der er med til at skabe forbedringen. Spontangæring og malolaktisk gæring har været med til at løfte specielt en drue som Weissburgunder aka Pinot Blanc helt op i verdenstoppen. Ja, den produceres vel næppe bedre noget andet sted i verden. I mange år blev sorten behandlet som Riesling. Den skulle være rank og stringent. Men det klæder altså Pinot Blanc med lidt spicyness.
Man vil helt naturligt forvente, at
Gebrüder Mathis overlader vinens tilbliven til naturens kræfter. Huset er ved at blive certificeret økologisk og biodynamisk, så spontangæring og malo er uden diskussion. Druerne til vinen hentes fra to parceller med 40 år gamle stokke, plantet i den kalkholdige lerjord på Tuniberg i Baden. Mosten er spontangæret og dernæst lagret 12 måneder i barriques. Der var 15 fade i alt, det ene var nyt. Vinen er tappet ufiltreret og bevidst med en lille del bærme. Det sker dels for at bevare mest mulig smag og koncentration i vinen, men også for at lade den autolyse der foregår mellem døde gærceller og færdig vin fortsætte, og om muligt gøre denne vin endnu bedre efter aftapning. Fordi de lokale myndigheder ikke vil have urenheder i vinen, så må Mathis ikke kalde vinen "Tuniberg" og de har været nødsaget til blot at skrive "Tuni".
Restsukker: 1,2 g/l, syre 5,4 g/l
Weingut Wöhrle arbejder med et langt pres, op til 24 timer, hvilket giver en skindkontakt, som tilfører mineraler, der styrker gæren samt øger ekstraktionen af aroma fra skallerne. Skindkontakten tilfører også en let bitterhed, som virkelig klæder Weissburgunder, der ikke er en af de syrligste druer og derfor ofte kan blive lidt for frugtsødme domineret. Det bliver den ikke her. Mosten spontangæres og lagres på barriques der er 1-2 år gamle. Vinen har gennemgået malolaktisk gæring og tilbragt 12 måneder på bærmen. Druerne høstes på "Erste lage" marken Kronenbühl i Lahr-dalen i Baden. Jordbunden på Kronenbühl består af fint sand også kaldet "Löss". Restsukker 1,4 g/l, syre 5,3 g/l.
Weingut Jülg var lidt længe om at fravige sine principper. Johannes Jülg har altid gerne villet bevare den friske og stringent æblesyre i sine vine, derfor undlod han malolaktisk gæring. Men så kom årgangen 2021, hvor sommeren regnede væk og alt hvad der kom i kælderen var ekstremt syreholdigt. For at nedbringe syren, lod han Chardonnay og Weissburgunder gennemgå malolaktisk gæring, og det var en øjenåbner af dimensioner for ham. Den kompleksitet og harmoni han opnåede var ufattelig, og den er kommet for at blive. Druerne til Weissburgunder Schweigen er høstet i både Frankrig og Tyskland, i den kalkholdige jord omkring byerne Schweigen og Wissembourg. Mosten er spontangæret og lagret på tonneaux og en lille del på barriques, alle fade har været brugt før. Vinen har, som Wöhrle´s udgave en let bitterhed. Her er den opnået ved at gære mosten inden den er helt klar. Bitterheden stammer altså fra gæring med en lille del rester af drueskaller. Restsukker 4,6 g/l, syre: 6,4 g/l.
Lyt til podcast´en om
denne smagekasse her
