Pinot Noir
| Pinot Noir er forfader til mange af de druesorter vi kender i dag. Pinot Noir har stort set samme DNA som Pinot Blanc, Pinot Gris og Pinot Meunier, som regnes for at være mutationer af Pinot Noir. Men sortens DNA findes også i druer som Chardonnay og Gamay. Den har meget på samvittigheden. Pinot Noir har pådraget sig et ry for at mutere hurtigere end andre sorter, - det syntes dog ikke tilfældet. Grunden til alle mutationerne er simpelthen, at sorten har været dyrket utroligt længe. Romerne har sansynligvis været involveret i dyrkning af Pinot. Der findes i dag op mod 1000 forskellige kloner af Pinot Noir. Alene i Bourgogne-området i Frankrig, findes 200 forskellige kloner. Det kan være lidt forvirrende. Den ene uge smager man en Pinot Noir, som er mørk og fyldig, den næste smager man en, der er lys og spinkel. Smagsforskellene kan skyldes fremstillingsmetoden, men gør det ikke altid. Pinot Noir kan skabe nogle af verdens største vine, som ingen andre sorter kan gøre den efter. Druens skind har både lavt pigment- og tannin-indhold. Tannin forsøger man ofte at tilføre ved at gære med en procentdel hele klaser, således at stilkene kan bidrage med noget karakter og rygrad. Det kræver dog, at stilkene ikke er grønne og umodne, for så vil vinen i stedet blive bitter. Sorten har en meget forfinet aroma, der oftest beskrives med ord som viol og trøffel. Det er få steder i verden beskåret, at få æren af druens gaver. Bourgogne havde til midt i firserne monopol på kvalitetsvine på Pinot Noir. Men siden er Oregon, New Zealand og i de senere år Tyskland blevet alvorlige udfordrere. Aromatiske kendetegn: Jordbær, kirsebær, viol, trøffel, peber, karamel og kaffe. Vintype: Lys, delikat med insisterende syre og prirrende krydret eftersmag. Læs mere om Pinot familien her |
