Champagne Jacquesson, Cuvée 742, Extra Brut

Vinen er produceret 57% chardonnay, 22% pinot meunier og 21% pinot noir. Vine er baseret på 2014 årgangen med ca. 20% ældre reservevine. Dosage 1,5 gr/l.

Druerne presses i skånsomme vertikale kurvepresser, da der helst ikke skal drives for meget tannin ud af drueskallerne. 
Gæringen sker i ældre egefade 3 - 4 mdr., og vinen lagrer videre uden omstikning med batonnage / omrøring ugentligt. Vinene gennemgår malolaktisk gæring / æble-mælkesyregæring, klares og filtreres ikke. 

700 serien produceres uden årgang, da det tilstræbes at producere det ypperste hvert år, uanset høstens kvalitet. 700-vinene lagrer på fad i op til 24 måneder inden de tappes på flaske og 2. gæringen sættes igang. Den lange lagring på fad sikrer, at vinene, selvom de har høj syre og lavt sukker-indhold - ikke virker knastørre.

Vinen er usædvanligt smuk. Let og luftig, og så alligevel med en dybde, der kalder på eftertænksomhed. Lagringen på træfade skinner klart igennem, ikke i form af fadnoter, men af modnet chardonnay. Det dufter af røde æbler, ristede mandler og hasselnødder. En smuk, smuk Champagne.

Alkohol: 12,5%
Restsødme: 1,5 gr/ltr