CABERNET FRANC
Cabernet Franc er stamfader til Cabernet Sauvignon og på mange måder en langt mere ædel druesort end det lidt brovtne afkom.
Denne drue leverer vine med en fantastisk friskhed og en aromatisk profil, der skiller sig ud. Forvent noter af saftige hindbær, violer og det klassiske strejf af grøn peberfrugt eller friske urter.
Det er en vin med finere tanniner og mere sprødhed end sin berømte efterkommer, hvilket gør den til en genial ledsager til alt fra grillet kylling til fyldige grøntsagsretter.
Cabernet Franc
Gammel sort, som en gang var en af de dominerende i Bordeaux-området. Sorten stammer fra den spanske region Pays Vasco omkring Bilbao. DNA har bevist, at den er i familie med Morenoa og Honarribi Beltza. Sidstnævnte dyrkes stadig i egnen omkring Bilbao. Cabernet Franc har altså fundet vej til Bordeaux, videre nordpå til Loire og såmænd også til det sydlige England hvor den senest blev dyrket i den tidlige Middelalder (år 500-1000), før ”Den lille Istid”. Hvornår den fandt til Bordeaux vides ikke, men den kan have været der allerede da Romerne var der.
Cabernet Franc var, sammen med Petit Verdot de mest plantede i Bordeaux indtil Phylloxera-udbruddet i Europa. Efter dette er det Merlot og Cabernet Sauvignon der har overtaget mark-arealet. Cabernet Franc vokser primært i den lerholdige kolde jord på højre bred og for eksempel Chateau Cheval Blanc holder fast i en høj procentdel Cabernet Franc.
Der er noget ædelt over en god Cabernet Franc. Den har klasse. En klassisk og velproduceret Cabernet Franc er medium fyldig, har medium til høj syre og tannin. Den er transparent og så vigtigst af alt, den besidder myriader af aromaer og dufte. Det er lidt som om de gamle sorter kan noget særligt. De behøver ikke buldre frem. De ligger stille og roligt, tilbagelænede i glasset. Rutineret kunne man næsten sige. Duft og smag er i balance. Det er klart, at en Cabernet Franc fra kølige Loire er anderledes end en Cabernet Franc fra Bordeaux. Loire får mere jordbær og friskhed frem i druen, hvor en Bordeaux ofte er brombær og urter. Cabernet Franc gør sig især bemærket ved at indeholde en andel af aromastoffet Pyrazin, der er samme aromastof, som man finder i grøn peber.
Aromatiske kendetegn: Jordbær, brombær, tobak, urter, grøn peber, knust peber.
Vintype: Transparent, medium fyldig, medium til høj syre og tannin.