Spätburgunder - hos Mr Ruby Wine

Det kan det være lidt af en jungle at finde en god spätburgunder, med mindre man kender, eller har fået anbefalet en producent. Det er præcis den opgave Mr Ruby Wine løser for dig. Her udvælges kun det bedste, og det udvælges indenfor forskellige stilarter,

Spätburgunder aka tysk pinot noir er gået fra halvkedelig til verdensklasse på 15-20 år. Det der sker i vores naboland i disse år er bemærkelsesværdigt på så mange niveauer, at man kun kan henrykkes.  Man siger, at det er klimatisk bestemt og der er ingen tvivl om, at uden global opvarmning og muligheden for at dyrke franske kloner, så var udviklingen ikke mulig, - men det er ikke hele forklaringen. Langt størstedelen skyldes faktorer som omstillingsparathed, vidensdeling, højt uddannelsesniveau og frem for alt det verdenssyn som den unge generation af tyske vinmagere besidder. 

De accepterer ikke personlige begrænsninger og landegrænser spiller ingen rolle, de er verdens-borgere på et helt andet plan end vi andre nogensinde har været. Det er den generation, der er ved at tage over i Tyskland. De vokser ikke længere bare op i Tyskland, de vokser heller ikke op i et Tyskland der engang var delt af en mur, de vokser op i VERDEN, og Verden er et fælles projekt. 

Læg dertil, at de unge vinmagere er uddannet på et helt andet niveau end vi andre nogensinde har været. Der bliver læst og lært i mange flere år end i tidligere generationer. Før i tiden gik viden i arv fra far til søn. Far lærte sønnike det han havde behov for, for at kunne drive gården videre. I dag er det sønnike der kommer hjem fra universitet, og ophold på vingårde rundt omkring i verden og fortæller far, at den måde han gør tingene på er forkert. Det er en ungdom, som er skarp på detaljen, er fuld af gåpåmod og som ikke ser bagud, den ser fremad. Derfor er det mirakel der er sket med spätburgunder ikke bare en udvikling, det er nærmest en folkelig bevægelse, et vidnesbyrd om, at fremtiden ikke er håbløs. Den unge generation kan og vil rette op hvor vi andre fejlede.

Spätburgunder for 15-20 år siden

Gennem årene har mange røde druer været afprøvet i det vindyrknings-mæssigt kølige Tyskland. Det har været en kamp om at opnå mest mulig farve på kortest mulig vækstsæson. Dornfelder var for 10-15 år siden en af de mest plantede røde sorter i Tyskland, den opfyldte kriterierne. Masser af farve og sødmefuld frugt, til gengæld er den meget ensidig i sit udtryk og mangler syre for at blive interessant. Heldigvis har dornfelder tabt slaget til spätburgunder. 

Spätburgunder klæder det kølige klima og de mange jordbundstyper i Tyskland. Druesorten har det på en måde som Riesling, den er fantastisk til at gengive det miljø den vokser op i, - den bevarer sin spændstige og friske syre i det kølige klima, og gengiver unikke karakterer efter jordbunden: skifer tilfører for eksempel en nærmest røget mineralitet og löss tilfører blomster og spicyness, limsten tilfører tyngde og kompleksitet. Så det er helt naturligt, at de tyske vinbønder har taget druen til sig.

Udviklingen for spätburgunder er gået fra lyse halvsøde rødvine med lav alkohol, over mørke fadlagrede basser med højest mulig alkohol, til i dag at minde så meget om burgundisk pinot noir at de bør ryste i bukserne nede i det franske, og det hele er sket på så få år, at det er svært at fatte.  For 20 år siden var de fleste Ahr vine lyse, lette og halvsøde rødvine produceret på noget de kaldte Spätburgunder, som vist nok var Pinot Noir, men som overhovedet ikke smagte af Pinot Noir.

Spätburgunder i dag

Spätburgunder er stadig på vej. Kvaliteterne er hos enkelte producenter enestående, men der er stadig en del, der ikke har set lyset. Et generationsskifte tager tid, og det er som nævnt den yngre generation der søger "Bourgogne-vejen" i glasset.

Ikke nok med at opfattelsen af hvordan vinen skal produceres er forskellig, så er der et væld af jordbundstyper, breddegrader og kloner fordelt over de tyske vinområder, som skaber hver deres type vin. Hos Mr Ruby Wine udvælges kun det bedste, og det udvælges indenfor forskellige stilarter, - eller med andre ord: Vinene er ikke produceret efter samme opskrift. Her får du ægte håndværk. Hver vinmager har sin helt egen idé og stil.

Herunder får du en kort gennemgang af Mr Ruby´s leverandører, nævnt i kronologisk rækkefølge fra let til kraftig. Klik på producentens navn for at komme til udvalget. Nedenfor kan du shoppe i forskellige smagekasser, som fører dig rundt i virvaret af stilarter.

Weingut Sermann
 Nordligste producent i sortimentet. Breddegrad 50,5. Det kølige klima og en klar holdning om at producere umanipuleret vin, skaber lette, saftige, pirrende vine med lave alkoholprocenter på 11,5-12,5%. Her anvendes primært klonen Ritter, som vokser på skiferskråningerne ved Ahr-floden.

Daniel Twardowski
Mosel er ikke meget varmere end Ahr, - og så alligevel. Ved byen Neumagen hedder breddegraden 49,85 og afskærmningen for vestenvinden er god. Det betyder, at Daniel Twardowski kan arbejde med Dijon-klon, som kræver noget varme. Vinene er stadig lette og luftige grundet køligt klima og skifersten.

Schloss Schönberg
Vi befinder os i Hessische Bergstrasse, Tysklands mindste Anbaugebiete. Vi er stadig langt mod nord. Breddegraden hedder 49,3. Undergrunden er af vulkansk oprindelse, og består af granit og tephrit. På marker med granit kan dyrkes Dijon-klon, på mere sandede jorder dyrkes den lokale Auer-klon. Dijon er mørk kirsch og tanninrig, Auer er transperant, rødfrugtet og pirrende krydret.

Weingut Wöhrle 
Selvom vi ryger et stykke sydpå her, faktisk helt ned til breddegrad 48,4. Så er vinene fra Wöhrle i den lette kategori. Lahr dalen skærer ind i Schwarzwald og får således soleksponering mod syd, men samtidig er der åbnet op for en kølig brise fra vest. Jordbunden består af Löss. Her anvendes klonerne GM 20-13, Frank 105 og Dijon. 

Gebrüder Mathis
Lige syd for Kaiserstuhl vulkanen ligger det lille område Tuniberg. Området er en kæmpe kontrast til de vulkanske sten på Kaiserstuhl, her består undegrunden af store kalkforekomster og ler. Vi er på breddegrad 48 og her dyrkes primært Freiburger-kloner, som giver transparente rødfrugtede vine med blød tannin. 

Par les deux
Et af Tysklands mest spændende Pinot Noir-projekter. Vi er i Pfalz. Breddegrad 49,2. Klonen er tysk GM 20-13 i en jordbund (kalkmergel) der minder om Côte d´Or. Vinen herfra er kæmpe stor. Saftig, rødfrugtet, pirrende krydret. Beviset på, at tysk klon ikke skal ringeagtes. 

Bernhard Huber
Så kommer vi til et af de største navne indenfor tysk Pinot Noir, - hvis ikke DET største. Alle kigger Huber´s vej. Hvad gør Huber i år? Hvordan gør han? Hvorfor gør han? Huset har produceret top Spätburgunder siden 1990´erne. I dag anvendes udelukkende Dijon klon i en jordbund der er en til en Côte d´Or. Kalkmergel på breddegrad 48. Mørkt og burgundisk.

Weingut Jülg
Familien Jülg har i årevis været fascineret af Bourgogne. Derfor dyrkes der kun Dijon-klon i den kalkholdige lerjord omkring Schweigen i det sydlige Pfalz. Her har man arbejdet med total afstilkning i årevis. Det skaber mørke, saftige, tanninrige Pinot´s fra breddegrad 49.