BORGOGNO
I Barolo taler man stadig om traditionalister og modernister. Oprøret fra 80'erne lever videre, men Borgogno holder stædigt fast i traditionerne: En Barolo skal være tanninrig, ældes på flaske og lægges i kælderen i mindst 10 år, før den for alvor viser storhed.
Mens en moderne macerering (tiden most og skaller har kontakt) typisk løber over 24 dage efterfulgt af et par års fadlagring, går Borgogno den fulde, kompromisløse distance.
Hos Borgogno varer macereringen hele 40 dage. Det skaber en særlig rustik, men ufatteligt elegant og forførende Barolo, hvor man smager modne druekerner uden at det bliver bittert. Det er en kæmpe oplevelse for elskeren af traditionel Barolo.
