CABERNET SAUVIGNON
Druen er rygrad i de store røde Bordeauxvine fra Medoc og Graves, men skaber også nogle af de bedste vine i lande som: Chile, Californien og flere østeuropæiske lande.
Druen har et kraftigt skind med højt pigment- og tannin-indhold.
I kølige regioner skaber druen kraftige tanninrige vine med lagringspotentiale, og i varme regioner skaber den kraftige frugtagtige vine, som oftest fadlagres for at tilføre modspil til den let genkendelige solbærduft.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon stammer fra området omkring Gironde-floden. Da begge forældre dyrkes i området (Cabernet Franc+Sauvignon Blanc), er Cabernet Sauvignon formentlig opstået spontant. Præcis hvornår Cabernet Sauvignon opstod og blev avlet kommercielt vides ikke med sikkerhed, men den var i hvert tilfælde at finde i Bordeaux-området i første halvdel af 1800-tallet og blev udbredt efter vinlusen, der hærgede i midten af 1800-tallet, idet den samarbejdede bedre med de amerikanske rødder som man begyndte at pode på.
Cabernet Sauvignon har god kulderesistens, sen knopbrydning og store løse klaser, som muliggør vindcirkulation omkring druerne. Sidstnævnte er meget vigtigt, da druerne modner sent, og især i køligere regioner bliver involveret i regn omkring høsttid – alligevel undgås de værste svampe- og råd-angreb. Eneste svaghed ved sorten er følsomheden over for oidium.
Druen er rygrad i de store røde Bordeauxvine fra Medoc og Graves, men skaber også nogle af de bedste vine i lande som: Chile, Californien og flere østeuropæiske. Druen har et kraftigt skind med højt pigment og tannin-indhold. I kølige regioner skaber druen kraftige tanninrige vine med lagringspotentiale, og i varme regioner skaber den kraftige frugtagtige vine, som oftest fadlagres for at tilføre modspil til den let genkendelige solbærduft. Da både fader- og moderplanten besidder højt Pyrazin-indhold, så findes dette aromastof naturligvis også i Cabernet Sauvignon.
Aromatiske kendetegn: Solbær, blåbær, peber, chokolade, kaffe, nellike og tobak.
Vintype: Kraftig og tanninrig.