2020 Silvaner Weisser Granit, Schloss Schönberg, Hessische Bergstrasse, Tyskland

Det skriver de

92 point på Houlbergs Vinblog
"Hvor dufter den godt ... er lidt svulstig og samtidig med en nærmest småoxideret, øko-bio, landlig og let gærede og æterisk note. Det er fadpræget med vanilje, ristede nødder samt en juicy æblesaftagtig frugt, hvor æblerne er modne og melede, hvortil der også kommer lidt tropisk frugt med fersken samt blommemarmelade. I munden er der også denne modne smag ... virkelig blød, cremet, fyldig og har en sød og saltet smag af syltet frugt ... syltet fersken, kvæde, grillet lemon med en sødbitter note, pærekompot samt en saltet syre, der kan virke lidt maskulin, men egentlig er pænt ren, mineralsk og elegant. Der kommer lidt søde krydderier med lidt safran og så igen moden æblejuice lavet på bitre madæbler"

91 point på Vinbladet
"Aromatisk, mineralsk duft, med fersken, æble og nedfalden frugt. Fyldig smag, cremet med cremet eftersmag med fin syre. Stor Sylvaner."

90 point på Vinexpressen
"En smule bio-bio gærende most på næsen med en bagkant af hæfteplaster, gule blommer og pære. Karakterfuld silvaner med et viff af kridt, våd kelim og lidt asparges. Slank og struktureret vin med god friskhed, livlig syre og en lille saltet mineraltet i afslutningen. "

Silvaner Weisser Granit fra Schönberg:

Hvis denne vin var et orkester. Så ville Silvaner druerne spille obo, den hvide granit som vinplanterner er opvokset i ville spille klarinet, men alle strygerne ville være flor-gæren som har fået lov at udvikle aromaerne i vinen.

Teknisk set er flor-gær samme gærart, som udfører alkoholisk gæring, men denne har nogle specifikke egenskaber. Florgæren har tilpasset sin cellevæg, så den kan flyde - ret smart. Når alt sukker i vinen er omdannet til alkohol, så dør de fleste gærceller i vinen da deres opgave er løst, men flor-gæren arbejder videre. Den lægger sig på overfladen af vinen og lever af ilt og næring fra Glycerol og alkohol som den omdanner til Acethaldehyd. Florgæren kendes især fra sherry-produktion. En florgæring tilføjer syrlighed til vinen, et karakteristisk saltbid og en let krydret note. 

Især på vinens stil fornemmer man flor-gæren. Den er let, syrlig, rank og med et nærmest salt bid. Især når vinen kommer lidt op i temperatur begynder der at dukke nødder og æble op. En spændende vin, der udfordrer normerne. Drik den til en ordentlig spand blåmuslinger.

Alkohol: 11,5%