Druerne til denne vin kommer fra marker i den sydlige del af Côte de Nuits. Druerne gennemgår fem dages kold maceration med 30% hele klaser. En gang dagligt foretages "pigeage" hvor drueskallerne manuelt stødes ned i den gærende most. Cirka halvvejs i gæringen, når der er udvundet nok tannin, overgår Pascal til "pump overs", som giver frugten et boost. Vinen lager 16 mdr. på egetræsfade hvoraf 15% er nye. Vinen er tappet uden klaring eller filtrering.