Det skriver de
92 point af Anders Halskov-Jensen
"Denne ufiltrerede entry chardonnay dufter blidt reduktivt og mildt af fad inden noterne af stenfrugt og passionsfrugt melder sig. Munden er umiddelbatt mineralsk og stram men med tiden og især luft kommer der også smørret fedme inden den intense syre strammer op igen. Flot vin i unik stil"
91 point af René Langdahl
"Vi er klart i burgundisk funky stil her. Jeg er sikker på, at jeg aldrig blindt ville have sendt den her til Tyskland. Stilen er en slags virtuel kombination af en knitrende kalket Chablis Les Clos og tåget avantgardistisk saint-aubin. Den er vild, fuld af sur fløde, ostekorn i karet og pakket med champagnefornemmelse uden bobler. Sabeth og Severin gentilsætter sgu bærme til den færdige vin, når de aftapper."
Chardonnay fra Gebrüder Mathis
Grundet den store efterspørgsel, så er husets basis Chardonnay ikke længere kun fra Tuniberg. Der er opkøbt druer fra en vinbonde i Breisgau, som har jord nærmest klos op ad Schwarzwald, hvilket sikrer en kølig struktur og god syre. Jordbunden er også her kalkdomineret. Vinen er i årgang 2023 certificeret økologisk.
Druerne er spontangæret og lagret på ældre barriques, dog var cirka 10% nye. Vinen dufter modent, let eksotisk af fersken og lidt ananas, med en lille snert fadkrydderi. I munden er vinen cremet, igen med moden frugt, men samtidig er der en nærmest svævende kølighed over smagen. Noget sart og fint der møder enorm intensitet. Kølig gul frugt, der overlappes af insisterende syre. Smuk vin. Et scoop - pas på Bourgogne!
Vinen er tappet uden filtrering for at bevare mest mulig fylde og koncentration. Det betyder, at der vil være lidt gærrester i flasken. Hvis du helst vil undgå dem, så rejs flasken op i nogle timer inden du skal bruge den.
Alkohol: 12,5%
