I de årgange, hvor vejret tillader det, udvælger Borgogno de bedste druer fra de tre MGA´er: Cannubi, Liste og Fossati. Druerne spontangæres i cementtanke ved lave temperaturer efterfulgt af en nedsænket hættemaceration, som i nogle år kan løbe i helt op til 50 dage. Dernæst modnes vinen i store tønder af slavonsk eg i seks år, efterfulgt af seks måneders lagring på flaske.
Kodeordet i Borgogno´s vine er druekerne. Tænk på druekerner når du drikker det. Men druekerner er jo bitre? Det er de bare ikke i Borgogno´s vine. Faktisk giver de her en rar bitterhed som gør, at man forstår hvorfor Nebbiolo bliver lavet som den gør i Barolo.
Årgang 2013 er vanvidslækker. Man mødes af en fantastisk harmoni. Tanninen er blødgjort, frugten er tæmmet, og de tertiære noter brillierer til perfektion i både duft og smag. Vinen fremstår næsten luftig, æterisk. Alt er så afdæmpet og fint. Her er sarte røde bær som jordbær og hindbær, diskret læder, kamfer, lidt tørret frugt og kaffebønner. Der er stadig kernebitterhed, men det er en bitterhed som gør glad. Nærmest burgundisk i sit udtryk, selvom det jo langtfra er Bourgogne. Det er kæmpe Barolo det her.
Alkohol 14,5%
