Salwey besidder 4,5 hektar på Kirchberg, der ligger midt i Baden´s Spätburgunder epi-center: Kaiserstuhl. Bakkerne er opstået af den vulkanske aktivitet, der var i området i den miocæne tidsalder for ca. 5.000 millioner år siden. Det er et par dage siden…
Jordbunden på Kirchberg består af golde vulkanske sten kaldet tefrit. Om sommeren er det en tørre-ovn. Heldigvis er den 60 år gamle Kaiserstühler-klon vant til varmen og har et dybt forankret rodnet, så den klarer sig. Marken har en 45% hældning i en syd-sydvestlig retning. Druerne er kun delvist afstilket. Kold macerering inden gæring for at udvinde farve og aroma. Gæret med naturgær. Vinen har tilbragt 14 måneder på barriques af Kaisestuhl eg, heraf var 50% nye. Aftapning uden filtrering.
Salweys Kirchberg er klassisk Kaiserstuhl Pinot. Der er varmt i de vulkanske sten, og det giver en oppulent Pinot Noir, som holder til på den kraftige side af "spätburgunder-spektret". Den relativt høje andel ny eg underbygger den modne frugt, den bliver ikke for meget.
Mangler du en saftig Pinot med let tanninbid, så kan du med fordel slå til her.
Alkohol 13%
Restsukker 0,5 gr/ltr
Syre 5,5 gr/ltr
