Vinen er baseret på årgang 2014 tilsat cirka 20% reserve vine.
Produceret på 57% chardonnay, 22% pinot meunier og 21% pinot noir. Dosage 0,5 gr/l.
Druerne presses i skånsomme vertikale kurvepresser, da der helst ikke skal drives for meget tannin ud af drueskallerne.
Gæringen sker i ældre egefade 3 - 4 mdr., og vinen lagrer videre uden omstikning med batonnage / omrøring ugentligt. Vinene gennemgår malolaktisk gæring / æble-mælkesyregæring, klares og filtreres ikke.
700 serien produceres uden årgang, da det tilstræbes at producere det ypperste hvert år, uanset høstens kvalitet. 700-vinene lagrer på fad i op til 24 måneder inden de tappes på flaske og 2. gæringen sættes igang. Den lange lagring på fad sikrer, at vinene, selvom de har høj syre og lavt sukker-indhold - ikke virker knastørre. Normalt ligger vinene 36 måneder på gæren på flaske, men hvert år gemmes en del flasker som degorgeres senere "Degorgement Tardif". Denne vin har ligget 96 måneder på gæren.
Vinen er usædvanligt smuk. Let og luftig, og så alligevel med en dybde, der kalder på eftertænksomhed. Lagringen på træfade skinner klart igennem, ikke i form af fadnoter, men af modnet chardonnay. Det dufter af røde æbler, ristede mandler og hasselnødder. En smuk, smuk Champagne.
Alkohol: 12,5%
