Cuvée 746 fra Jacquesson er baseret på 2018-årgangen med 33% reservevine. Blandingen er 61% Chardonnay, 21% Pinot Meunier og 18% Pinot Noir. Dergorcieret Juli 2014. Doseringen er 1,5 gram / liter.
Druerne presses i skånsomme vertikale kurvepresser, da der helst ikke skal drives for meget tannin ud af drueskallerne.
Gæringen sker i ældre egefade 3 - 4 mdr., og vinen lagrer videre uden omstikning med batonnage / omrøring ugentligt. Vinene gennemgår malolaktisk gæring / æble-mælkesyregæring, klares og filtreres ikke.
700 serien produceres uden årgang, da det tilstræbes at producere det ypperste hvert år, uanset høstens kvalitet. 700-vinene lagrer på fad i op til 24 måneder inden de tappes på flaske og 2. gæringen sættes igang. Den lange lagring på fad sikrer, at vinene, selvom de har høj syre og lavt sukker-indhold - ikke virker knastørre.
Alkohol 12%
