Speri´s topvin produceres kun i de bedste årgange fra den terasse-anlagte skråning Sant´Urbano. Kun de sundeste drueklaser udvælges til den tørringsproces de skal gennemgå. Tørringsprocessen varer cirka 100 dage eller indtil druerne har mistet 42% af deres vægt.
De tørrede druer presses og gærer langsomt, normalt ca. 35 dage, og der foretages regelmæssigt "pump overs" for at øge udtrækket af farve, smagsstoffer og tanniner fra skallerne, samt for at ilte vinen. Vinen færdiggærer i store gamle egetræsfade. Den overføres derefter til 500 liters fade af Allier i 24 måneder og omstikkes så igen til store fade i 12 måneder inden den tappes på flaske.
