Premier cru "Vau de vey" ligger i en sidedal til "le Serein"-dalen, som udgør epicenteret i Chablis-området. Marken er sydøstvendt og en af de stejleste marker i hele området. Vinstokkene har en alder på +40 år.
For at undgå bitterstoffer i vinen, så presser Jeremy hele drueklaser, meget nænsomt og dernæste spontangæres mosten. Halvdelen af vinen lagrer på franske barriques i 16 måneder, mens den anden halvdel lagrer på beton. Efter et år blandes vinene og lagrer yderligere et år på ståltank inden den tappes på flaske. Vinen er tappet uden filtrering og med minimal tilsætning af svovl.
2023 har skabt en vin med et langt liv. Du kan roligt gemme den i reolen i nogle år. Her er røde æbler, ristede nødder, "tør lerjords"-agtig duft. Vedholdende syre, samt dvælende nærmest salt eftersmag. Kæmpe Chablis!
