2023 Weissburgunder Tuni, Gebrüder Mathis, Baden, Tyskland

Weissburgunder Tuni fra Gebrüder Mathis

Man vil helt naturligt forvente, at Gebrüder Mathis overlader vinens tilbliven til naturens kræfter. Huset er ved at blive certificeret økologisk og biodynamisk, så spontangæring og malo er uden diskussion. Druerne til vinen hentes fra to parceller med 40 år gamle stokke, plantet i den kalkholdige lerjord på Tuniberg i Baden. Mosten er spontangæret og dernæst lagret 12 måneder i barriques. Der var 15 fade i alt, det ene var nyt. Vinen er tappet ufiltreret og bevidst med en lille del bærme. Det sker dels for at bevare mest mulig smag og koncentration i vinen, men også for at lade den autolyse der foregår mellem døde gærceller og færdig vin fortsætte, og om muligt gøre denne vin endnu bedre efter aftapning. Fordi de lokale myndigheder ikke vil have urenheder i vinen, så må Mathis ikke kalde vinen "Tuniberg" og de har været nødsaget til blot at skrive "Tuni" på etiketten. 

Restsukker: 1,2 g/l
Syre 5,4 g/l
Alkohol: 13%