Les Caillerets er et eksempel på hvor smukt det kan være, at lade naturen gøre arbejdet. Druerne håndplukkes, spontangæres på barriques hvoraf 20% er nye. Lagres i 18 måneder inden aftapning.
Den dufter og smager af autolyse. Nærmest som en Champagne uden bobler. Rugbrød, brioche og røg i næsen. Fyldig, cremet smag, der får flot modspil af syre og let saltet mineralsk karakter.
Alkohol 13%