Det skriver de
94 point af René Langdahl
"Jeg kunne drikke den her væske hver dag i to uger og komponere fisk og grønt med asiatisk tvist til i fortolkninger. Jeg ved ikke, hvad det er med Sabeth og Severins vine, men de rammer mig bare. Charme måske, saltsyre… indisk krydring fra diskret fadbrug."
92 point på Spritnyt.com
"En seriøs vellavet vin med masser af intensitet. Abrikos, fersken og vanilje i smagen. Flot cremet med en fin dybde og lang eftersmag. Meget burgundisk i udtrykket."
Chardonnay fra Gebrüder Mathis
Årgang 2024 består af druer fra egne marker i Tuniberg. De 1,5 hektar Chardonnay, som Sabeth og Severin plantede i 2021 begynder så småt at levere. Alligevel, så står der ikke Tuniberg på etiketten. Det skyldes, at de lokale myndigheder ikke kan acceptere urenheder/gærrester i en vin. Forekommer det, så deklassificeres vinen. Hos Mathis tapper man uden filtrering = urenheder = deklassificering. At vinen så bevarer langt mere smag og karakter er en anden sag.
Vinen er "Badischer landwein" og derfor må der ikke skrives region på. Derfor skrives "TB" i stedet for Tuniberg.
Årgangen var kølig og det har leveret en mere rank og stringent Chardonnay end i tidligere årgange.
Druerne er spontangæret og lagret på ældre barriques, dog var cirka 10% nye. Vinen dufter modent, let eksotisk af fersken og lidt ananas, med en lille snert fadkrydderi. I munden er vinen cremet, igen med moden frugt, men samtidig er der en nærmest svævende kølighed over smagen. Noget sart og fint der møder enorm intensitet. Kølig gul frugt, der overlappes af insisterende syre. Smuk vin. Et scoop - pas på Bourgogne!
Vinen er tappet uden filtrering for at bevare mest mulig fylde og koncentration. Det betyder, at der vil være lidt gærrester i flasken. Hvis du helst vil undgå dem, så rejs flasken op i nogle timer inden du skal bruge den.
Alkohol: 12,5%
