Silvaner Weisser Granit fra Schönberg
Hvis denne vin var et orkester. Så ville Silvaner druerne spille obo, den hvide granit som vinplanterner er opvokset i ville spille klarinet, men alle strygerne ville være flor-gæren som har fået lov at udvikle aromaerne i vinen.
Teknisk set er flor-gær samme gærart, som udfører alkoholisk gæring, men denne har nogle specifikke egenskaber. Florgæren har tilpasset sin cellevæg, så den kan flyde - ret smart. Når alt sukker i vinen er omdannet til alkohol, så dør de fleste gærceller i vinen da deres opgave er løst, men flor-gæren arbejder videre. Den lægger sig på overfladen af vinen og lever af ilt og næring fra Glycerol og alkohol som den omdanner til Acethaldehyd. Florgæren kendes især fra sherry-produktion. En florgæring tilføjer syrlighed til vinen, et karakteristisk saltbid og en let krydret note.
Især på vinens stil fornemmer man flor-gæren. Den er let, syrlig, rank og med et nærmest salt bid. Især når vinen kommer lidt op i temperatur begynder der at dukke nødder og æble op. En spændende vin, der udfordrer normerne. Drik den til en ordentlig spand blåmuslinger.
Alkohol: 12,5%
