Direkte oversat, så betyder vinens franske navn "Gær cirkus", som en venlig henvisning til den naturgær, som har været med til at skabe denne vin. Vinen er produceret uden brug af tekniske hjælpemidler og/eller tilsætningsstoffer, dog tilsat en anelse svovl ved aftapning.
Vinen er produceret på druerne Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Weissburgunder, Grauburgunder og Auxerrois. Druerne er blevet presset let (manuelt naturligvis), og most og skaller har dernæst hvilet sammen i 2 uger for at udvinde maksimal aroma og lidt tannin til vinen. Dernæst er mosten løbet over i et brugt træfad for at gære færdig og er til sidst tappet uden filtrering.
Cirque de Levure besidder en fantastisk viskositet på trods af sine blot 11% alkohol. Den dufter af mandarin, grape, fennikel og anis. Let cremet på tungen, ren, frisk, sitrende syre og let bitterhed der dog er svøbt i sødmefulde noter og en eftersmag hvor mandarin går igen kombineret med let stenet mineralitet.
Alkohol: 11%
Restsukker: 1,6 gr/ltr
Syre: 5 gr/ltr
